Il Sommaco è una pianta che cresce spontanea nel Mediterraneo e in tutto il Medio Oriente fino alla Persia. In Italia si può trovare in Sicilia. In Europa è poco utilizzato, ma in alcuni paesi arabi non manca mai in cucina. La spezia di colore rosso scuro, è prodotta dall’essiccazione dei frutti, poi macinati e ridotti in polvere. Il sapore del Sumac ricorda quello del limone, è acidulo e intenso. Spezia fondamentale per preparare il Musakhan che qui a Fairouz Milano facciamo in chiave vegetale con strati di pasta di pane arabo con cipolla e straccetti di seitan saltati con Sumac.